血糖生成指数，是指某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后能够引起人体血糖升高多少的能力，这个概念便于选择含糖的食物。高血糖生成指数的食物，葡萄糖进入血液后峰值高，血糖升高;而低血糖生成指数的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，血糖比较低。

　　“我们知道含糖的食物对血糖都是有影响的，精米白面进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，它的血糖生成指数就高，相反，粗粮杂粮由于生产加工、成熟度、加工量等关系，本身粗纤维含量比较高，血糖生成指数就不会太高。”薛长勇给出了一组数据，用来说明粗细粮之间的血糖生成指数：

　　大米粥69.4、大米饭83.2、面条(全麦粉，细)37.0、面条(小麦粉，干，粗)46.0、黑米粥42.3、玉米(甜，煮)55.0、小米(煮饭)71.0、小米粥61.5、荞麦面条59.3。

　　薛长勇建议，正常人群每天适当吃点粗粮，有利于改善糖耐量。对于糖尿病患者来说，采用高纤维低血糖指数的粗粮搭配细粮，可以控制血糖和体重。但是，食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，谷类煮熟不必经过长时间的高温煮炖，也不要精细化操作，粗粮越精细、加工时间越长、温度越高、水分越多，血糖生成指数也越高。