昨日，在海淀区的学清路上开拉面馆多年的马先生，听说网上兴起“兰州拉面致癌”的言论，不禁笑了。“我爷爷的爷爷就在用蓬灰做拉面，如果真的有毒，拉面就不会传承至今了。”

　　马先生每天要卖出近千碗牛肉面。当被问及蓬灰是否被广泛使用时，这位土生土长的兰州人风趣地说，兰州人都知道，蓬灰是做兰州拉面必备的材料，“没有蓬灰，面拉不开”，而对于蓬灰里面有没有致癌物质，店内的拉面师傅纷纷表示，自己每天至少吃碗拉面，吃了几十年，没见吃出癌症来。

　　专家：拉面剂要在质监备案 每年要复检

　　昨日，北京农学院食品科学系仝其根教授则指出，蓬灰其实是蓬(灰)草烧制出来的，其主要成分是碳酸钾等碱性物质，对小麦粉有增大筋性的作用。

　　因为蓬灰和拉面剂的主要成分，是碱性较强的碳酸钾，浓度较高时，会对一些物质产生腐蚀作用，如铁、铜、棉等。

　　仝其根指出，拉面剂实际上是根据蓬灰的成分，通过碳酸钾等碱性较强的食品添加剂复配出来的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物质。

　　至于拉面剂使用有没有限量，仝其根表示，国家刚刚制定了复配食品添加剂的标准，但只是约束性的准则大纲，一般是行业、企业根据国家标准来制定相应的标准。但复配食品添加剂中的每一种成分和使用量，要符合复配食品添加剂国家标准原则。此外，企业的每个复配添加剂产品都要去指定级别的质量监督部门备案，每年要复检和复审一次。

　　新京报记者 王卡拉