针对一些面馆卖色素菠菜面的问题，记者采访了唐都医院营养科一名专家。据介绍，色素有天然色素和化工色素，若从植物组织中提取、增强食品色泽的色素，是可以放心食用的;像菠菜含有人体所需的叶绿素和维生素，萃取菜汁做面色香味俱全，面条会更好吃，营养更丰富。而诸如一些从煤焦油等化学原料制得的人工化学合成有机色素，非但不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。

　　而且食品中一些合成色素对人体有极大的伤害作用，可能导致生育力下降等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。同样在面粉里若一味添加增绿的化工色素，人体长期摄入后，无疑会威胁人体健康。