据在多家面馆当过面工的杨师傅透露，现在很多菠菜面馆都是挂羊头卖狗肉，用色素面冒充菠菜面。“按理说，一年四季都有菠菜，但每个季节菠菜的价格都不同，在菠菜上市旺季，一斤菠菜才一两块钱，而在淡季，菠菜一斤涨到四五元，面馆无法随着菠菜价格涨跌来调面价，加之菠菜和面的工序要比白面繁琐很多，所以一些菠菜面馆老板为了节约成本干脆就用绿色素和面。面煮熟后，将色素染成的绿面用滚油一泼，加上酱油、醋和其他调料，就成了假冒的菠菜面了。”杨师傅说。

　　杨师傅不无感慨地说，现在一些人利欲熏心，光图自己赚钱，根本就不顾忌消费者的健康。他在三四家面馆打工近10年了，几家面馆的老板个个都有自己五花八门的“歪招”。

　　杨师傅说他最初在南郊吉祥村一家面馆打工时，老板是兴平人，平日里菠菜价格便宜时，老板会整袋批发菠菜榨汁和面，卖上一阵货真价实的菠菜面。可一遇到菠菜涨价，老板就会拿出色素让他和面。为了以假乱真，老板将少许剁碎的菠菜与色素面搅在一起，若食客提出质疑，老板便会理直气壮地说，“看看，面里很明显有菠菜纤维，咋就不是菠菜面呢？”以此打消食客顾虑。