数据显示，鸡皮中有44%都是脂肪，比看着油腻的五花肉（35.3%）还要高。更值得注意的是，如果采用油炸等烹饪方式，脂肪（尤其是饱和脂肪）和热量会进一步升高。长期脂肪摄入量过高，尤其是饱和脂肪摄入量高，可导致血液总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”）升高。过多的胆固醇会沉积在动脉内膜上，生成脂斑层，使动脉管腔狭窄，继而形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险。鸡皮在长时间高温油炸过程中，会产生反式脂肪以及苯并芘、杂环胺等有害物质。

　　摄入过多反式脂肪也可增加患动脉粥样硬化风险，苯并芘和杂环胺则会增加患癌几率。此外，香酥鸡皮为了入味，往往会在炸制前用高盐配料卤制，出锅后还会再裹一层高盐调味料。摄入过多盐不仅会使血压升高，还会增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的风险。因此，建议大家尽量不吃鸡皮。如果实在很想吃，要注意控制频率和摄入量，也可以自己做，选择较薄、皮下脂肪少的鸡皮，处理时刮去多余脂肪，腌制时少放盐，用空气炸锅制作，相对健康一些。