【byb.cn 】（来源：生命时报）时下，春笋大量上市，其鲜嫩美味，有“素菜第一鲜”的美誉。春笋吃法多样，由于自然环境、生活习惯等不同，各地有着自己的特色风味。

　　上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
　　《生命时报》 2026-04-24 第1987期 第9版

　　江南人吃笋，讲究一个“笃”字。所谓“笃”，是小火慢炖的意思，代表菜品是“腌笃鲜”。将鲜肉、咸肉与春笋用小火慢炖，等到汤色乳白，撒上一小撮儿翠绿的葱花即可出锅。笋块吸饱了肉汁的醇厚，入口先是咸鲜，继而回甘，最后是满口的脆嫩。用当地人的话说，“喝上一口，眉毛都要被鲜掉”。另一道经典菜“油焖春笋”则讲究浓油赤酱。将春笋均匀切片后焯水断生，然后用猛油热锅将笋片煸炒至泛黄，再下酱油、糖、盐、醋，焖煮后收汁即可，成菜色泽油亮，非常诱人。夹一片裹满酱汁的春笋放入口中，初始是浑厚的酱香，甜味随之而来，让人欲罢不能。

　　广东人吃笋，深谙“鲜”字真谛，讲究清而不淡、鲜而不腻。最具代表性的便是“笋丝炒虾仁”，将春笋切细丝焯水去涩，搭配新鲜虾仁，热油快炒后加少许盐、白胡椒调味，无需过多调料，便将春笋的脆嫩与虾的鲜甜融合得恰到好处，口感清爽不油腻。另一道经典菜“笋片鱼汤”，以新鲜鲫鱼或鲈鱼熬出奶白汤底，加入切薄的笋片慢炖片刻，笋片吸足鱼汤的醇厚，入口脆嫩回甘，鱼汤鲜而不腥，好吃又暖胃。广东人还爱用春笋搭配排骨、瘦肉煲汤，既能凸显春笋的本味，又能借助肉类的鲜香提升口感。

　　川渝地区的人吃笋，讲究鲜辣入味、酣畅过瘾。最具代表性的便是“笋子烧牛肉”，选用带筋牛肉切块焯水，搭配切滚刀块的春笋，与豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片一同爆炒出香，加清水慢炖至牛肉软烂、笋块入味，汤汁浓稠裹住食材，笋块吸足牛肉的醇厚与调料的鲜香，入口脆嫩中带着麻辣，越嚼越香。另一道经典菜是“凉拌笋丝”，春笋切细丝焯水后过凉，加入蒜末、小米辣、花椒油、生抽、香醋拌匀，麻辣中带着清爽，解腻又开胃，非常过瘾。