【byb.cn 】（来源：生命时报）如今，越来越多的牛奶把蛋白质含量标在显眼位置，宣称比国标高出若干百分比。这样的牛奶真的更好吗？

　　中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利
　　《生命时报》 2026-03-31 第1980期 第9版

　　根据GB 25190-2010《国家食品安全标准 灭菌乳》，纯牛奶的蛋白质含量应大于等于2.9克/100克。市面上的牛奶蛋白质含量大都高于国家标准，通常为3~3.6克/100克，少数产品能达到6克/100克以上。按照相关标准，食品中的蛋白质标签标示允许有20%的误差波动，比如，某款牛奶产品的蛋白质含量标示为4克/100克，实际测得结果在3.2~4.8克/100克都可以。如果要强调产品蛋白质含量，实际检测值不能低于包装宣称数值。

　　牛奶中蛋白质的含量与奶牛品种、年龄、健康状况、所处的泌乳期，牧草及饲料组成，季节变化，养殖管理水平等因素都密切相关。近年来，不少企业通过工艺提升蛋白质含量，主要有两种方式：一是闪蒸，通过蒸发水分对牛奶进行浓缩;二是膜过滤，滤除水分、盐分、乳糖等，使蛋白质等营养物质得到浓缩。此外，部分厂家还会通过添加全脂奶粉、乳清蛋白粉等提高蛋白质含量，这类产品属于调制乳，并非纯牛奶。

　　牛奶蛋白质在人体内的消化率高达90%，是一种非常优质的蛋白质。蛋白质含量高，意味着牛奶的营养密度大，即同样喝100毫升牛奶，可摄入更多优质蛋白质、钙和其他营养素。但这并不意味着蛋白质含量越高的牛奶越好。首先，浓缩工艺会使牛奶中的脂肪也浓缩，不适合肥胖、高血脂等需要控制脂肪摄入量的人。对于肠胃功能较弱的老人、孩子，以及慢性肾病患者，大量喝高蛋白牛奶可能会加重消化和肾脏负担。其次，人体对蛋白质的吸收能力是有限的，一次性摄入大量高蛋白牛奶会导致吸收利用率下降。最后，高蛋白牛奶通常单价高，按每克蛋白质所需的花费来看，可能并不划算。高蛋白牛奶更适合特定消费人群，如健身爱好者、需要补充大量优质蛋白质的人等。

　　总之，买牛奶时不要将蛋白质含量作为唯一指标，需结合保质期、脂肪含量、口感偏好等因素综合判断。