【byb.cn 】（来源：生命时报）在很多人看来，吃辣能让人食欲大增，不利于减肥。然而，英国《食品质量与偏好》杂志刊登的一项新研究发现，吃辣能延缓进食、减少热量摄入，有助防止发胖。

　　陈林烽 编译

　　《生命时报》 2025-12-09 第1951期 第13版

　　美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员开展了三项试验，招募年龄在20~60岁之间、每日三餐规律、愿意食用辛辣食物的57名参试者，让他们分别食用辛辣版、温和版的辣椒牛肉或咖喱鸡肉，并通过调整辣椒粉与甜辣椒粉比例改变辣度。研究采用视频记录进食行为（如进食速度、咬食速率等），使用视觉模拟量表采集参试者对餐食的感官评价，并精确测量食物摄入量，以系统探究辛辣度对进食行为及摄入量的影响。结果发现，当餐食辣时，人们摄入的食物重量和热量都明显更少，具体来说，与温和版辣椒牛肉相比，辛辣版辣椒牛肉使参试者食物摄入量减少11%，而辛辣版咖喱鸡肉使食物摄入量较温和版减少18%。分析进食录像发现，吃辣味餐时，人们的进食速度和咬食速率都显著下降了。简单说，辣让人不自觉地放慢进食速度，进而吃得少了。

　　研究人员分析，吃辣有助避免狼吞虎咽导致的热量超标，为体重管理提供有效帮助，但要少吃高油高热量的辣味食物，否则仍然会引发肥胖。