【byb.cn 】（来源：生命时报）茄子质地绵软，与其他食材搭配后，能呈现出丰富的味道。但吸味的同时，茄子也是吸油大户。下面介绍几个小技巧，让它能美味又少油。

　　高级烹饪技师 胡德明

　　《生命时报》 2025-03-21 第1881期 第12版

　　①无油干炒。将切好的茄子直接放入锅中，不加油，炒干其表面水分，再加其他配料烧制，就能减少吸油量。

　　②空气炸锅。把茄子切成条，放入较大的盆中，撒上玉米淀粉，拌匀后再往表面喷一层油;放入空气炸锅中，加热10分钟左右，茄子表面就形成了一层焦香可口的硬壳;然后把茄子放入锅中烹制，就不那么容易吸油了。这个方法尤其适合做鱼香茄子、糖醋茄子。

　　③提前蒸制。将切好的茄子蒸到半熟再炒，不易吸油。也可以直接将茄子蒸熟，放凉后撕成长条，倒上料汁，做成蒜泥茄子等凉拌菜。

　　③盐腌挤水。把茄子切好后，加盐拌匀，静置10分钟，等茄子里面的水分渗出来，再把水分挤干。这样烹饪时茄子易熟，也能减少吸油量。