【byb.cn 】（来源：生命时报）秋风送爽，正是品尝肥美螃蟹的时节。母蟹成熟后的卵巢、肝、胰脏俗称“蟹黄”，多为橘红色或黄色，口感有点像咸蛋黄，绵中带沙;公蟹成熟后的生殖腺俗称“蟹膏”，颜色发白，吃起来比较软糯。蟹黄蟹膏都很鲜美，是品蟹的精华所在。

　　中国注册营养师 胡晓男

　　《生命时报》 2024-10-29 第1843期 第12版

　　蟹黄蛋白质含量高达29.79%，是瘦猪肉的1.5倍，蟹膏含量要低一些，约为9.64%。蟹黄和蟹膏中不饱和脂肪酸含量较高，为65%~68%，其中包括对心血管健康有益的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。此外，二者还含有卵磷脂以及维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，这些营养成分对神经系统、视力和骨骼健康非常有益。

　　蟹黄胆固醇含量较高，达252毫克/100克，蟹膏仅为86毫克/100克，但螃蟹的蟹黄含量较少，正常吃不会摄入太多，如果是以蟹黄为主的菜肴，如蟹黄汤包、蟹黄豆腐、蟹黄拌面等，就需要控制好摄入量，尤其是血脂异常的人群，应尽量少吃。另外，蟹黄蟹膏蓄积污染物的能力比蟹肉更强，重金属等污染物超标的风险更高，虽然国内养殖蟹的环境比较安全，但孕妇等人群最好少吃。