【byb.cn 】（来源：生命时报）在正确的时间放调料，会提升菜肴的味道、减少营养流失，下面为大家介绍几种常见调料入锅时机。

　　首都保健营养美食学会理事 王兆宇
　　《生命时报》 2024-10-25 第1842期 第12版

　　①醋。做菜放醋的最佳时间在“两头”。比如豆芽入锅后马上加醋，有助保留其中的维生素;排骨入锅后和出锅前分别加一次醋，能起到去腥、解腻、增香的作用。

　　②盐。出锅前放盐，能增加咸味，有助减少钠摄入量。炒菜时，晚放盐还能避免炒出太多水分，减少B族维生素、维生素C等营养素损失。如果炖菜时放盐太早，肉就不容易炖烂。

　　③糖。无论是小炒还是煮炖，糖一般都要早放，只需一点就能起到提鲜增味的效果。如果是做甜口菜品，建议提前将糖与其他调料混成料汁，出锅前一起放。

　　④酱油。如果是短时间烹调的菜肴，最后加酱油，能让味鲜色亮;如果是长时间煮炖的菜肴，锅热就可以加了，这样酱香味更足。

　　⑤味精。长时间高温加热后，味精的主要成分会转变成焦谷氨酸钠，导致鲜味降低，因此建议出锅前再加。