【byb.cn 】（来源：生命时报）日本新研究建议，老人更该细嚼慢咽 唾液越多 吃饭越鲜

　　宁蔚夏

　　《生命时报》 2024-08-09 第1823期 第3版

　　唾液有许多生理功能，如清洁口腔、助消化、抑菌防龋等。近期，日本国立冈山大学口腔生理学研究小组在《口腔生物学档案》发表的一项新研究，发现了唾液的又一种功能：提升对食物鲜味的敏感度，增强进餐时的鲜美口感。

　　团队以冈山大学齿科学院87名平均年龄21.7岁的学生为研究对象，分别采集测试了他们静息时的唾液分泌量、唾液缓冲功能（比如，稀释酸性物质的能力），以及对甜、鲜、咸、酸、苦五种基本味道的认知阈值。

　　分析结果显示，唾液缓冲能力越强的人，对鲜味的敏感度越强，其他四种味道则没有发现类似关联。这说明，具有防蛀牙等作用的唾液缓冲功能也会对味觉产生影响。

　　研究人员认为，唾液在使食物更可口方面发挥着重要作用，唾液分泌旺盛可能是让食物更鲜美的重要因素。他们建议，进餐时不妨细嚼慢咽，既能促进唾液分泌、帮助食物消化，也可以使食物变得更加鲜美。这对唾液分泌减少的老人尤为重要。