老人可适量吃点大油
【byb.cn 】(来源:生命时报)老人可适量吃点大油 尤其是吃肉少的人,但存在高胆固醇、心血管病的应少量
该研究共纳入4838名65岁及以上中国老人,主要探讨烹饪油(植物油和动物油)与衰弱风险之间的关系。九江市第一人民医院研究人员发现,在平均3年的随访期间,有27.9%的参与者出现了衰弱症状。与食用植物油的老人相比,食用动物油的老人衰弱风险低37%;从植物油改吃动物油的老人,衰弱风险也有所降低。
猪油、牛油、羊油等动物油,含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇,这使它们在烹饪时能产生浓郁的香味,为食物带来独特的口感。动物油适合用来高温烹炒或油炸,因为其饱和脂肪含量高,在高温下相对植物油更稳定,油脂劣变速度更慢,产生的有害物更少。动物油虽可满足人体对必需脂肪酸的需要,但如果长期大量食用,可能导致血脂升高,增加心脑血管疾病、肥胖等风险。
橄榄油、大豆油、葵花籽油等植物油,含有较多的不饱和脂肪酸,如亚油酸和亚麻酸,对心血管健康有益。大多数植物油富含抗氧化物,如维生素E、多酚和植物甾醇等,有助预防氧化应激和炎症,但吃起来可能不如动物油香气足,更适合凉拌或低温烹饪。
我国素有“一勺猪油十副药”等说法,似乎与本次研究的结果一致。这可能是因为猪油能量密度高,可以促进脂溶性维生素的吸收,对于古代从事体力劳动或营养不良的人来说,确实有补充体力和促进健康的益处。
现代老人衰弱的因素之一是蛋白质摄入不足,营养不良。本研究中食用动物油的老人,年龄较大、居住在农村、受教育程度较低,肉类吃得较多,优质蛋白质等必需营养素的摄入较充足;不吸烟、经常锻炼、体重指数[BMI=体重(公斤)除以身高(米)的平方]正常的比例较高,总体生活方式更健康,衰弱风险更低。总而言之,该研究存在许多混杂因素,本质上是观察性研究,得出的结论证据级别较低,不能推断出因果关系,视为参考比较妥当,无法直接指导老人日常饮食。
其实,无论是选择动物油还是植物油,都应根据老人的健康状况、营养需求及烹饪方法来决定。均衡饮食,合理搭配不同类型的油脂,才是维持健康的关键。《中国居民膳食指南(2022)》建议,成年人每天烹调油摄入量以25~30克为宜。老人饮食中,首先要控好油的用量,其次建议经常更换烹调油的种类,如果平时只吃一种,可能造成脂肪酸失衡。常用油中,推荐选择多不饱和脂肪酸相对比较高的油,如富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油,以及欧米伽3脂肪酸和欧米伽6脂肪酸比例均衡的菜籽油等。老人如果平时各种肉类吃得少,可以适量食用动物油,将其作为烹饪时的辅助油脂,与植物油交替使用,以平衡饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的摄入;如果存在高胆固醇、心血管疾病等问题,则应减少动物油的摄入。
重庆大学附属肿瘤医院营养科营养师、博士 陈梦婷
《生命时报》 2024-06-07 第1806期 第5版
该研究共纳入4838名65岁及以上中国老人,主要探讨烹饪油(植物油和动物油)与衰弱风险之间的关系。九江市第一人民医院研究人员发现,在平均3年的随访期间,有27.9%的参与者出现了衰弱症状。与食用植物油的老人相比,食用动物油的老人衰弱风险低37%;从植物油改吃动物油的老人,衰弱风险也有所降低。
猪油、牛油、羊油等动物油,含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇,这使它们在烹饪时能产生浓郁的香味,为食物带来独特的口感。动物油适合用来高温烹炒或油炸,因为其饱和脂肪含量高,在高温下相对植物油更稳定,油脂劣变速度更慢,产生的有害物更少。动物油虽可满足人体对必需脂肪酸的需要,但如果长期大量食用,可能导致血脂升高,增加心脑血管疾病、肥胖等风险。
橄榄油、大豆油、葵花籽油等植物油,含有较多的不饱和脂肪酸,如亚油酸和亚麻酸,对心血管健康有益。大多数植物油富含抗氧化物,如维生素E、多酚和植物甾醇等,有助预防氧化应激和炎症,但吃起来可能不如动物油香气足,更适合凉拌或低温烹饪。
我国素有“一勺猪油十副药”等说法,似乎与本次研究的结果一致。这可能是因为猪油能量密度高,可以促进脂溶性维生素的吸收,对于古代从事体力劳动或营养不良的人来说,确实有补充体力和促进健康的益处。
现代老人衰弱的因素之一是蛋白质摄入不足,营养不良。本研究中食用动物油的老人,年龄较大、居住在农村、受教育程度较低,肉类吃得较多,优质蛋白质等必需营养素的摄入较充足;不吸烟、经常锻炼、体重指数[BMI=体重(公斤)除以身高(米)的平方]正常的比例较高,总体生活方式更健康,衰弱风险更低。总而言之,该研究存在许多混杂因素,本质上是观察性研究,得出的结论证据级别较低,不能推断出因果关系,视为参考比较妥当,无法直接指导老人日常饮食。
其实,无论是选择动物油还是植物油,都应根据老人的健康状况、营养需求及烹饪方法来决定。均衡饮食,合理搭配不同类型的油脂,才是维持健康的关键。《中国居民膳食指南(2022)》建议,成年人每天烹调油摄入量以25~30克为宜。老人饮食中,首先要控好油的用量,其次建议经常更换烹调油的种类,如果平时只吃一种,可能造成脂肪酸失衡。常用油中,推荐选择多不饱和脂肪酸相对比较高的油,如富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油,以及欧米伽3脂肪酸和欧米伽6脂肪酸比例均衡的菜籽油等。老人如果平时各种肉类吃得少,可以适量食用动物油,将其作为烹饪时的辅助油脂,与植物油交替使用,以平衡饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的摄入;如果存在高胆固醇、心血管疾病等问题,则应减少动物油的摄入。
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