在讲述五谷和五脏关系对应的问题之前，我们还是要初略的了解下中国人主食的发展变迁。

　　中国人，尤其是现代意义上的中国人，其实和古代已经有了非常大的变化。炎黄时代，或者说上古时代，中国人的地盘大致在今天河南西部和北部、山西南部、陕西东部这么一小块地域上。严格说，黄帝本来就不是农民或者农耕民族的老大，他属于游牧渔猎民族。主食嘛，那不用说一定是动物性食品为主，比如羊、鹿、野猪、大象（大家不要笑，黄帝时代，河南气候很温暖湿润，河南简称豫，象形文字就是一个人牵着一头大象）等等。如果运气不好，打猎失败，那就要碰上什么吃什么，浆果、野草，生冷不忌。

　　黄帝部落和炎帝部落融合后，华夏始祖开始全盘炎化，不在深山老林里瞎跑了，咱们种地。种什么呢？小米。因为这是中国河南山西那一带的原生植物。不管现代大家是不是每天都吃大米白面，反正在那年代，五谷之首，其实也就定下来了。另外，粟的变种就是黍，也就是粘黄米，这是小米基因突变的产物，主要是种子内部蛋白质含量提高了。同样的例子还有大米和糯米。

　　炎黄部落在北方折腾的时候，南方，也就是长江流域，人们的主食是水稻。这个有考古学证据，浙江7000年前的河姆渡文明遗址就发现了大量的稻谷化石。随着中国版图的不断扩张，中国人有了第二种主食，大米。大米之所以后来成为中国人绝对的主食，也是有一个发展过程的，宋代的时候引进了越南的大米品种，占城稻，产量“蹭”就上去了。以至于后来明清等朝代，北京一多半官员和军队，都要眼巴巴等着从大运河送上来的南方大米过日子。再到现代，袁隆平（小子极度敬仰此人，没有他的发明创造，我们别提啥养生了，估计还在蒸窝头吃呢）搞了杂交水稻，其重要的基因来源是海南一种野生水稻。考虑到海南和越南很近，应该算是占城稻的2.0版。

　　随着文明的进化，在商周时期，第三种主食传入了中国，这就是小麦，古代写做“来”，是不是很像麦穗的样子？后来“来”被借用到“来去”这个概念上，祖先就专门造了一个字“麦”。小麦源产地在西亚，具体起源地大概是两河流域，就是今天伊拉克巴格达那疙瘩。到了明清时期，中国北方，小麦彻底取代了小米成为主食老大。为什么呢？因为小麦口感好，加上人们发明了石磨，粗粮换成细粮了。

　　其实小米作为主食是很不利于健康的，长沙马王堆汉墓被发现后，那个墓主人，一位贵族妇女年纪不算很老，但槽牙已经快磨平了，没办法，因为常年和小米较劲磨牙。而小麦制成的面粉和水稻制成的大米相对来说就容易消化，加上氨基酸含量丰富导致口感更好，主食不用它们，还能用谁？

　　到了汉代，又有一种重要作物传入了中国，那就是高粱，源产地不明。高粱在唐朝后开始在北方推广普及，成为主食之一。高粱的口感其实特别不好，因为富含鞣酸，所以吃起来很涩，而且鞣酸还容易造成便秘，吃进去容易，拉出来难。再加上营养也不丰富，之所以成为主食，实在是迫不得已。

　　为什么迫不得已呢？有两个原因，一个重要，另外一个更加重要。首先，高粱产量还可以，同样的耕地，能养活更多的人口。其次，最重要的原因，高粱耐盐碱，南北朝以后，中国北方水土流失非常严重。本来北方水很多，五行学说认为北方属水，在古代是很符合中国实际情况的。但水土流失后，没水了，大量的湖泊变成了盐碱地。这种状况，尤其以河南北部最为明显，比如焦裕禄领导过的兰考县。同样的例子，大家可以参考河北白洋淀，那是中国古代北方星罗棋布的湖泊群的残余。

　　由于耐盐碱，高粱就红了。既然自己的耕地种不了小麦，那总不能守着空地饿死吧，就是高粱也得种啊。所以，到现代粮食充裕的时候，高粱就只能去酿酒或者当牲口饲料了。

　　到了明清时代，欧洲地理大发现，美洲开始进入了人们的视线中。中国人引来了主食发展的高潮阶段，玉米、土豆等都被引进了。由于这些作物多通过海上丝绸之路（从泉州或者广州出发到今天菲律宾、印尼），所以南洋的另外一种作物，红薯也捎带手进来了。

　　其实玉米、红薯、土豆这三样作物口感也不咋地，搁在解放前，那都是穷人为了填肚子才吃的粗粮。但它们有着和高粱类似的优点，高产，而且耐贫瘠。

　　从上面的介绍，大家应该能看出，所谓五谷，从来都是根据农业技术升级、气候水土的变迁不断变化的。如今，很多养生专家或者自称专家的人动辄就跑到《黄帝内经》翻书找噱头，实在是有点缺乏历史和地理常识。为了肃清流毒，我们很有必要用继承和批判的眼光来看古代典籍。当然，作为营养学之一的养生理论，也应该如此。

　　好，既然是批判和继承并举，那么我们就来看看如何看待五谷和五脏。