重庆市饮食行业协会会长戴云高告诉记者，目前国内有鱼香料，肉香料等，相关规定也允许在按照国家标准的前提下使用香料，来提升菜品味道，但使用这些香料的同时应让消费者知晓。

　　“我市正规经营羊肉串生意的也不少。”高会长讲：“只需要通过以下方法便可鉴别鸭肉和羊肉。首先是肉质，鸭肉更加细嫩，羊肉相对粗糙;如使用的鸭脯肉，羊肉串会出现肥瘦都很均匀的现象，羊肉肥瘦搭配变化大;鸭脯肉串细看可以发现外层有细微毛孔，而羊肉串没有毛孔。”