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小锅饭:简单好吃的红烧肉

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[网友] 作者 :管理员 日期:2013-6-19 07:30

byb.cn 管理员】编者按:自从本站4月初发布发布亲手烹饪张明珠红烧肉之实录http://www.byb.cn/doc_5200.aspx一文后,受到网友的广泛好评,这不,来自浙江的网友小锅饭,就将自己烹饪红烧肉的实录与大家分享。


需要指出的是,目前不是吃红烧肉的季节。尤其是对于痰湿体质的人更是如此。当然,如果你是阴虚火旺的,可适量吃一些。下面是小锅饭的文章。


红烧肉一直都是我的最爱,曾经在2009年的时候,我很疯狂的迷恋,每每去外面吃饭我都必点红烧肉。


吃过很多家红烧肉,好的没有几家,有些烧起来过甜,有些是过柴,有些是过腻,后来还是在一家快餐店吃了,感觉是吃了不腻还很舒服。不过在外面吃多了,也担心东西的来源,所以我就开始在网上了解红烧肉的制作方法。


简单好吃的红烧肉

小锅饭:简单好吃的红烧肉


网上看了很多,大部分都有炒煸法,并且加料酒、盐 、大蒜、大料等等......我也如法炮制过,也有时候会烧过头,或者干了,或者腻了,总之我总结了一句,烧好红烧肉,绝对要掌握好技术。


  最近,终于让我在BYB的网站中发现发现了红烧肉的简单法子了,而且既营养又美味,这几天刚好在家休息,而尽情的折腾食物是我最大的喜好。于是我赶紧的去实践了起来。


  步骤如下:


  1、 买肉,五花肉,夹心的最好
 
  2、 洗净切块,稍为大点,太小了煮到最后就飞了
 
  3、 放锅中 加水没过肉1-1.5寸左右
 
  4、 烧开去掉浮沫,然后放入姜块

5、 注意要小火慢炖一小时


  6、 慢炖好了,加冰糖少许,根据自己口味,不过不要加太多了,加多很甜。加酱油。具体放多少,BTV的片子中并未介绍,而这也是一个重要的环节。教大家一个简便方法,就是先根据你的经验,少放一点,过约10分钟后,尝一下汤的味,如果颜色不足,味淡,再补充加入老抽;如果甜味不足,再加入冰糖,反复尝味,直到能尝出姜味、甜味、咸味均有,并且哪一个味都不占主导地位即成功。
 
  7、 继续小火慢炖1-2个小时后出锅备着(半成品)。其实这时的味道也很好吃的,我中午的时候忍不住捞出来半碗尝鲜了 。把剩下的放入冰箱冷藏
 
  8.、放入冰箱12小时拿出来,然后把上面的油去掉了。加入你喜欢的食物,比如土豆、粉丝、芋头等,继续小火30分钟左右。我这次是加了土豆,当季产品,自己家种的。
 
  9、最后就可以上桌了。



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简单好吃的红烧肉
 


总结下,这次做的红烧肉,有2个小问题可以改善下

1、肉块下次要切大点;

2、冰糖稍微放少点。


但是总体说口感很香,很舒服,吃起就是那种入口即溶,肥而不腻,瘦而不柴。家里人都很喜欢吃,吃完后,爸爸第二天提了个猪蹄过来,说很好吃,让那个我如法炮制红烧猪蹄


下面是徐老师总结的红烧肉的特点:


  总结:中餐的奥秘就在于烹饪技巧,尽管有很多养生专家不建议吃红烧肉,认为会增加胆固醇,但实际上,经过了约3小时的小火慢炖法,肥肉中的饱和脂肪酸,分解成了不饱和脂肪酸,因而你就不会感觉到腻了。


红烧肉属滋阴的,加入了姜,既去掉了腥味,又给过阴的肥肉增加了一些阳气;冰糖味甘,性平,有补中益气,和胃润肺的功效,用于治肺燥咳嗽,咽痛口干,胃弱食少,高血压等;老抽主要为了上色和调味。尽量选择少添加剂的老抽。
 
  此肉最适合那那些阴虚之人食用,当然,只要你吃了不感觉到腻,即为适量。我家人,基本上可以做到每天食用而不感觉腻。并且我是最容易长肉的人,也没增加体重。所以想保持身材的人,不用担心!怎么样,大家动手试试吧,鲜美可口的长寿红烧肉等你食用呢!

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