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亲手烹饪张明珠红烧肉之实录

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[本站] 作者 :大道至简 日期:2013-4-5 07:48

  【byb.cn 大道至简】张明珠何许人人也?关注别有病网站的网友并不陌生,她就是BTV咱爸咱妈的美好时代节目的红人,2011年节目播出时,她已经106岁高龄。她的养生秘诀是什么?其中特别被提及的一条就是经常吃红烧肉,并且简要介绍了张氏红烧肉的做法。


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106岁的长寿老人张明珠

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亲手烹饪张明珠红烧肉之实录


  因为工作关系,我一直关注咱爸咱妈这个栏目,因为,出镜的主角多为百岁老人。而截止目前,被这些长寿老人提及次数最多的就是红烧肉,因而我不得不动心想实践一把,原因只有一条,实践是检验真理的唯一标准,能活到百岁常吃的食物,一定是和其长寿有关,这才是硬道理。


  说到红烧肉,几乎没人不知道,没吃过的人大概不多。但以我过去吃红烧肉的经历来看,最多吃两块就顶住了,为什么?腻啊!相信很多网友都和我有同样的感觉。除了那些长期没沾肉腥的人,可能能多吃几块,一般人最多也就是尝尝,尤其是对于那些血脂高的人,就更要敬而远之了。


  其实,红烧肉的做法,大体上分为两种,即炖法和煸法,凡是吃着腻的,多为煸法做的,这种做法做出来的肉,色泽、外形都不错,但就是腻。而炖法做出来的,则大大降低了腻的感觉,但颜色和外形不如煸法。


  从3月5日本站介绍张明珠红烧肉的做法后http://www.byb.cn/doc_5055.aspx,截止发稿,我前后做了四次,几乎一周做一次,如此高的频率,只缘于一家三口都爱吃。下面我详细介绍其做法。


  一、原料


  ①主料-带皮五花肉一块,一般2斤左右,要求:肥瘦相间,层多的最好。一定不要挑瘦肉太多的。


  ②辅料:大块姜、老冰糖(最好不要用那种精制的冰糖)、老抽酱油、水


  二、做法共分六步


  第一步,切肉。把肉洗干净,切成大块,我一般切成3-4厘米见方,注意,不需要啥刀功,最好每块都带着皮就行。块太小了,容易给煮飞了;块太大了,里边的肥油容易晰出不来;


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选择肥瘦相间的五花肉,层越多越好

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把肉切成3-4厘米见方


  第二步,加水。一次性加足凉水,有条件的,最好用过滤过的水。加水量要没过肉1-1.5倍。中途水不够,一定不要加凉水,要加开水。否则容易把肥油给憋回肉去。


  第三步,上火。大火烧开,在将开未开时,揭开锅盖撇沫


  第四步,放姜。撇完沫后,把大块姜切成若干块放入锅中,从此开时记时,转开小火,炖约一小时后进入第五步;


  第五步,放入冰糖和老抽。具体放多少,BTV的片子中并未介绍,而这也是一个重要的环节。教大家一个简便方法,就是先根据你的经验,少放一点,过约10分钟后,尝一下汤的味,如果颜色不足,味淡,再补充加入老抽;如果甜味不足,再加入冰糖,反复尝味,直到能尝出姜味、甜味、咸味均有,并且哪一个味都不占主导地位即成功。


  注意:从加入冰糖和老抽开始记时,小火炖1.5-2小时后大功告成。


  第六步:出锅。肉从下锅到做成,约3小时。做好之后,建议不要立刻吃,而是放凉后放入冰箱冷藏室,汤一定要没过肉,防止存放后食用瘦肉发柴。次日,拿出来,撇去上层的油,放入宽粉或者蒸好芋头一起带汤带肉再炖个10-20分钟,此时的肉,肥而不腻,入口即化;瘦而不柴,还不塞牙。粉丝浸足了肉汤的味,十分可口。最适合就馒头吃。当然,搭配着米饭也不错。多余的肉汤,可以做成盖浇肉或拌面条,味道也极佳。


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鲜美可口的红烧肉


  总结:中餐的奥秘就在于烹饪技巧,尽管有很多养生专家不建议吃红烧肉,认为会增加胆固醇,但实际上,经过了约3小时的小火慢炖法,肥肉中的饱和脂肪酸,分解成了不饱和脂肪酸,因而你就不会感觉到腻了。


  红烧肉属滋阴的,加入了姜,既去掉了腥味,又给过阴的肥肉增加了一些阳气;冰糖味甘,性平,有补中益气,和胃润肺的功效,用于治肺燥咳嗽,咽痛口干,胃弱食少,高血压等;老抽主要为了上色和调味。尽量选择少添加剂的老抽。


  此肉最适合那那些阴虚之人食用,当然,只要你吃了不感觉到腻,即为适量。我家人,基本上可以做到每天食用而不感觉腻。并且我是最容易长肉的人,也没增加体重。所以想保持身材的人,不用担心!怎么样,大家动手试试吧,鲜美可口的长寿红烧肉等你食用呢!


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