首先必须明确一个概念，粥就是软烂的。袁枚说：“见米不见水，非粥也;见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥”。也就是说，米和水分离，米为粒状需要嚼烂才能咽下去，就不叫粥，而叫做泡饭。

　　不过，煮烂只意味着容易消化吸收，并不意味着营养价值高。煮得时间足够长，只能增加维生素B1的损失，而不可能凭空“产生”新的营养成分。在已经软烂之后，再继续煮下去，显然是不可能有什么额外好处的。

　　说到这里，总结一下有关粥的几个结论和建议：

　　1.粥比泡饭好消化，但煮到“水米融洽”的软烂状态之后再继续煮下去，并无额外好处。

　　2.白米粥虽然好消化，减轻消化系统负担，但营养价值并不高。仅仅靠大米粥，无法满足病人的营养需求，不能促进康复，必须配合多种其他食品。

　　3.把精白米熬的大米粥换成糙米粥、紫米粥，或者加入各种杂粮，可以大大提高粥的营养价值。

　　4.糖尿病人不适合喝白米粥，因为血糖反应太高。建议用淀粉豆类和各种杂粮混合煮粥，可以在降低血糖反应的同时，维持较高的饱腹感，有利于控制体重和血脂。