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酸奶温着喝不伤菌

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-12-27 00:01

    【byb.cn 】(来源:生命时报)天气渐冷,很多人不仅手脚冰凉,胃也变得格外娇气,喝点凉东西就容易不舒服,比如刚从冰箱里拿出的酸奶。


  浙江省人民医院临床营养科主任 叶 飒

  《生命时报》 2022-12-09 第1663期 第12版


  酸奶非常适合日常饮用,它保留了牛奶中的钙、蛋白质以及多种维生素,而且在发酵过程中,大部分的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖,不容易引发腹胀、腹泻,乳糖不耐受的人群也能喝,是一种非常好的奶制品。

  市面上的酸奶主要分为常温储存和低温储存两种。常温酸奶在发酵后进行了灭菌,更适合常温下长期保存。低温酸奶含有活菌,有助于改善肠道菌群,需要冷链运输和储存,否则乳酸菌代谢变快、繁殖过度,味道容易过酸,某些有害菌也可能过度增殖,带来食品安全方面的隐患。从营养角度看,这两种酸奶最大的区别在于是否含有活菌,其余营养成分没太大差别。大多数人还是愿意选择活菌酸奶,又怕冬天直接凉着喝不舒服。

  实际上,低温酸奶稍微加热一下是没问题的,并不会破坏其中的菌群最简单的方法是把酸奶从冰箱里拿出来,让温度升至室温后再喝,或者小口慢慢喝,在口腔里多含一会儿。也可以给酸奶泡个“温水浴”:把酸奶从冷藏室拿出来后,带着包装放在40℃~50℃的温水中,浸泡一会儿。因为酸奶中乳酸菌发酵和繁殖的最适宜温度是43℃左右,这种加热方法既让酸奶温度适宜,又保证了乳酸菌的活性。

  需要注意的是,不能直接把低温酸奶放进开水里烫或煮,也不宜在温水中浸泡太长时间,否则酸奶的口感也会变差,加热回温后最好尽快喝掉。
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