【byb.cn 】（来源：生命时报）人们烹制鱼类时为了去腥，常会将鱼鳞清除干净，但做带鱼要注意，它表皮的那层"鳞"不要刮掉，那是具有保护作用的特殊脂肪，被称为"银脂"。这种脂肪无腥无味，可以正常食用，而且营养价值很高，其中富含对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，有助于降低胆固醇、补益大脑，是带鱼上最有营养的物质之一。

　　首都保健营养美食学会理事 王兆宇

　　《生命时报》 2022-10-18 第1648期 第12版

　　处理带鱼时，应避免过度清洗、不要用坚硬的工具剐蹭，浸泡时水温最好控制在75°C以下,否则银脂容易流失。

　　吃带鱼时，推荐采用清蒸、炖煮等烹调方式，这样不仅健康，温度也不会太高，能最大程度保留银脂;如果想吃烤鱼，可以用锡纸包裹后再进行烤制;炸带鱼会让银脂营养大量流失，一般不推荐，如果喜欢这种口味，切记不要直接把带鱼放入油锅，可以先在带鱼表面拍一层薄薄的淀粉或者面粉，起到保护银脂的作用。

　　需要注意的是，冰冻带鱼需要长途运输，表面的银脂容易氧化变质。如果发现颜色已经微微泛黄，一定要把银脂去掉，保证安全。