美国布莱根妇女医院和波士顿大学医学中心研究人员发表在《美国生理学、内分泌学和代谢杂志》上的最新研究表示，一顿饭中碳水类主食，如米饭、面粉等量超过7两（350克），人体新陈代谢就会受到明显扰乱，对身体健康带来负面影响。

　　研究人员招募21~54岁均未患有糖尿病的参与者。根据体重指数（BMI），参与者分成两组：一组是健康体重组，另一组是超重或肥胖组。所有参与者在一餐中摄入大量碳水化合物，平均摄入量达336克。在分析血液和脂肪样本后，研究人员发现，参与者体内抗氧化剂谷胱甘肽功能失效（谷胱甘肽是细胞内重要的调节代谢物质，具有抗氧化作用和整合解毒作用）。在超重或肥胖组体内更容易发生功能失效。因此，研究人员认为，细胞正从抗氧化剂中获取到能量，以便为碳水化合物的脂肪转化过程提供燃料。