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于康:哪些人最适合吃栗子

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2021-12-17 00:01
    【byb.cn 】(来源:生命时报)维B、维C、钾含量都非常高,哪些人最适合吃栗子

  北京协和医院临床营养科教授   于 康


  每到秋冬季节,大街小巷都充满了糖炒栗子的香味。从营养角度来说,栗子富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素,以及磷、钾等多种营养成分,尤其适合以下几类人吃。


  ①经常“烂嘴角”的人

  栗子含有很多对口腔黏膜有好处的维生素,比如维生素B2。维生素B2又名核黄素,如果体内缺乏,口腔、皮肤、生殖等系统会发生炎症反应。老百姓常说的“烂嘴角”,就与缺乏维生素B2有关。严重缺乏维生素B2还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。100克鲜栗子含0.17毫克维生素B2,是同等重量面条的3倍,米饭的5倍,土豆的4倍。所以,有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友,常吃点栗子对身体有好处。


  ②免疫力低的人

  数据显示,北京的熟栗子,每100克中维生素C含量是36毫克(淀粉对维生素C有保护作用,不同品种数据也不太一样),不仅高于一般的坚果、粮食,甚至比很多蔬菜水果都要高。维生素C堪称“防御大臣”,一旦缺乏,容易出现牙龈出血、皮下瘀斑、口腔溃疡、伤口难愈合等情况,长期缺乏还会造成免疫系统功能降低。


  ③血压高的人

  熟栗子仁的钾含量非常高,达468毫克/100克,比一般的粮食、薯类都要高。大家熟知的香蕉富含钾,其含量也不过是256毫克/100克。钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时,全身会出现无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花等不适,而补充充足的钾对于预防中风、协助肌肉正常收缩和辅助降低血压都有帮助。肾功能异常的人群,以及正在服用一些可能影响钾离子排出药物的患者,饮食一定要遵医嘱,以免出现高钾血症,严重可危及生命。


  不过,栗子热量较高,一定不要多吃,一次吃三四个,一天最多不要超过10个即可,老人、小孩等消化功能弱的人群不宜多吃。除了糖炒栗子,蒸、炖、煮的方法更值得提倡,例如蒸栗子、栗子炖鸡、栗子炖排骨。栗子既能当菜吃又能当饭吃,还能够延缓肉类里脂肪的吸收,和肉类互补,给身体补充蛋白质。给大家推荐一道栗子美食——红薯栗子排骨汤。
做法:1.排骨洗净剁块,红薯去皮切块,栗子洗净用刀划开;2.锅内烧开水放入排骨焯水,捞出洗净;3.将排骨、红薯、栗子和调味品放入高压锅炖煮,炖煮完成后放少许盐调味即可。▲
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