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减肥食谱①之牛腱子篇

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[本站] 作者 :人体管道工 日期:2020-3-19 00:01

  【byb.cn 人体管道工】受新冠肺炎的影响,想必很多人隔离在家憋了50多天了,多数人的体重都暴涨,身材走形。如今,随着疫情的好转,陆续复工,大家不得不开始关注减肥来。

 

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  有鉴于此,今天就和大家谈谈如何仅仅通过正常的健康饮食来减肥,换言之,即使你天天不运动,只要把饭吃对了,无需要任何保健品和药物,体重即可保持正常

 

  需要特别强调的是,合理的体重,是一种健康的生活方式,它涉及了方方面面,包括了经络调理、健康饮食、运动起居等等,而不能把这些完全割裂开来,只注重一样是不可能成功的。

 

  由于这是一个系列文章,今天重点谈一下饮食篇之牛腱子食谱,因为在朋友圈里,很多网友总是在问我减肥食谱的问题,所以,今天先公布第一个食谱。

 

  在谈及正题之前,有必要将自己这几年的探索绿色减肥的实验情况作一个回顾:

  从2019年的11月10日,我开始了第二期的减肥尝试,截止2020年的3月16日,历时4个多月的时间,体重从85.3kg减至78.3kg,减重7kg。

 

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这段时间,是在家隔离,完全没有啥运动的情况下,仅通过健康饮食减重的
 

  而在此次减肥之前,从2015年的4月22日,我也进行了为期284天的第一期减肥,从83kg减至69.9kg,减重13.1kg。

 

  那么这两期减肥的侧重点是不同的,第一期的减肥,以“经络调理+节食”为主;而第二期减肥,则主要是以“健康饮食”为主,比较起来,第二期减肥虽然数值不那么显赫,但因为是以“健康饮食”为主,因此,可持续性更强,并且不易反弹!

 

  那么“健康饮食”的秘诀在哪呢?就是一句话,尽量不吃炒菜!!!重要的事情说三遍,少吃炒菜,少吃炒菜,少吃炒菜!!!之所以如此,根本点在于要避免摄入过多的油!!!

 

  可能很多朋友要问了,这一辈子都是这么吃过来的,不吃炒菜吃什么呢?

  其实,这是烹饪方式的问题,吃用蒸、煮、炖、烤的方式制作的食品,尽量远离油不是不让你吃肉蛋奶,而是烹饪的方式要改。由于这个问题如果要展开会写很多,所以,不是本文的重要,以后会有专文详细论述。今天重点说牛腱子的制作!

 

一、如何选购

 

  我这一年当中,买牛腱子花费有几千块钱了,所以还是很有发言权的。

  我的购买途径通常有三处,即网购、超市和农贸市场,现在分别来说一下各自的特点:

 

  网购

  主要是在京东、苏宁和天猫采购,以澳洲牛腱子为主,也买过国产和巴西的。

  总体来说,以澳洲牛腱子性价比最好,通常一公斤一份,不过有时会买到肥肉和囊膪[nāng chuài]比较多的,最多的时候,能占到总重量的1/4-1/5,这个时候就比较亏了。要不然你就找客服索赔,要不然,你就自己忍了,毕竟,价格在那摆着呢。

  不过,有一次在天猫买的巴西牛腱子,居然是调理过的。我一开始没看介绍,后来再一看,商品介绍里确实提到了这是调理过的肉。那什么是调理过的呢?就是用了食盐和磷酸盐“喂”过的肉,肉质看起来颜色会更鲜艳,口感更滑嫩。但这种肉在烹饪过程中,会产生大量的白色泡沫,十分恐怖,永远的撇不干净,大家看下面的小视频就明白了。结果找天猫索赔后,我把5斤肉全扔了。

 

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用磷酸盐喂过的牛肉

 

   ②超市

  通常,在超市场选购是比较直观的,肉分割的也比较细致,不会有那么多的肥肉,缺点就是价格比较高。下面这两张图片,是1月20日,在崇礼永辉超市看到的澳洲牛腱子芯,价格是39.98元/500g。像这种肉,虽然价格看起来稍高一些(京东一公斤牛腱子有时卖60多元),但分割的比较好,全是净肉,还省了你不少分割肉的时间,这样算下来,性价比也还是合适的。当然,也有那种国产的大块牛腱子,分割的不是很细,但也是净肉,肥肉较少,价格大约是在50-70元/500g.

 

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  ③农贸市场

  在春节前,我在崇礼的农贸市场,买了有上千元的牛腱子,都是本地产的牛,并且是现宰的,还冒着热气呢?崇礼这个地方卖肉很有意思,不分部位,一律40元/500g,分量绝对的够,并且想要哪个部位就割哪块,看得见,摸得着,绝不掺水,品质最好!

 

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老板在给我割牛腱子

二、如何分割

 

  通常,无论是在哪买的牛腱子,在烹饪之前,都需要做精分割,这点很重要,它是确保你最后切片的基础。如果是从冰箱里取出来的,需要泡在冷水里化冻,然后才能分割。

 

  精分割,通常要将那些肥肉和囊膪剔除,并且按照肌肉的形状,分割成一条一条的,大家可以看一下下面的图片:

 

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  用什么工具来分割牛腱子呢?一般家里都没有专门的剔肉刀,可以用剪刀+壁纸刀代替,省时省力。之所以要精分割,主要是省作料,如果不把那些东西剔除掉,会浪费你的作料和能源,毕竟那些东西是不可食用的,早晚也要扔掉。

 

三、如何烹饪

 

  这是本文的重点,其实很简单

  【主料】精分割好的牛腱子肉1kg左右

  【辅料】生姜、老抽、冰糖(就这三样)

 

  【制作过程

  1、清洗

  将分割好的牛肉,用水清洗两遍

  2、浸泡

  浸泡半小时,放出里面的血水和杂质

  3、入锅

  冷水入锅,一次性加满水,以没过肉一点为度。

  4、撇沫

  上天然气,大火烧开,将血沫撇掉

  5、放姜

  然后转成最小火,放入生姜若干块,一般大拇指大的4块左右,手机上闹钟定时1小时。

  6、放老抽冰糖

  当手机铃响后,放老抽、冰糖若干,以颜色和品尝口感适度为宜,手机上闹钟30分钟。

  7、出锅浸泡

  当手机闹钟响后,即可关火,总炖肉时间为90分钟。然后将肉闷在锅里不动,放置8-10小时,主要是为了入味。

  8、切片

  将炖好的肉块捞出切片。由于事先分割的比较好,尤其是腱子外面的筋膜保持的完整,所以,切片的时候非常好切。有道是:“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”之说,所以牛腿子是一条完整的肌肉腱,你是不会切错的。

 

  下面这图片显示的是金钱腱,金钱腱是牛前腿上的一条纤细修长而且带筋的肌腱,肉里包筋、筋内有肉,筋与肉纵横交织呈现出铜钱状,所以被人们形象地称为金钱腱。一头牛身上仅有两小块,是全牛最贵的部位。由于金钱腱带有较多的筋络,所以使得肉质坚而细,富有弹性,口感好,有嚼劲,富含蛋白质

 

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  金钱腱是牛身上最贵的部位,一头牛的金钱腱,加起来不过也就一斤多重。所以,如果大家去超市看到有金钱腱卖,可不要为其价格高而感到奇怪,80-100元一斤,都是很正常的。

 

  由于作料只有生姜、老抽和冰糖这三样,因此,用这种方法制作的酱牛肉,非常的简单,口味咸甜香,尤其能吃出牛肉本身的香味来,百吃不腻。如果你觉得味道淡,也可以根据自己的口味沾着作料吃。

 

四、保存

 

  将切好的牛腱子放入玻璃饭盒中,放在冰箱的冷藏室就行,每天吃一点,只要你取用的时候餐具是干净的,7-10天都不会坏的。而炖肉的汤,或倒掉,或冷却撇掉凝固的油后,下牛肉面用也可。

 

  最后想说明一下,作为减肥食品,在雪季午餐时,我通常是配着粥、咸菜和糖饼来吃,热量和营养都足够,每天70-90公里的滑行距离,都靠这酱牛肉盯着。滑雪费腿,尤其是膝盖,吃哪补哪不是,牛腱子正合适,高蛋白,低脂肪,绝对不会长胖。但有一样,这东西你要经常吃才行,如果只吃2-3天就腻了,又吃炒菜了,那其减肥作用是看不出来的。为此,你需要在手机里做一个表格,每天记录你的饮食和体重的变化,这样,通过长时间的对比,就可以看出食物对体重影响来了。

 

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