维生素C是相当脆弱的营养素，遇水、热、光、氧、烟都会被破坏。它也属于水溶性维生素，一次性摄取太多也不会全部吸收，最终被排出体外，所以每天都必须补充定量的维生素C。

　　晒太久、切开太久、加热太久都流失。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。就算不切开，让太阳直照、浸水等，也会让果蔬的维生素C大幅度减少。在烹制中，加热时间越长，维生素C的损失就越严重。

　　香烟“吸”走维生素C。每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。

　　服药有隐患。阿司匹林会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍。服用避孕药会阻碍维生素C的吸收。

　　缺乏维生素C的表现：牙龈出血、流鼻血、脸色苍白、长色斑、伤口愈合慢、易感冒、关节痛。

　　专家支招：能生吃的蔬菜可保持生吃，烹制尽量采用炒、滑、熘等烹调法，水溶性维生素从菜肴原料中析出量不多;如果蒸煮，尽量喝汤。烹调时候加醋有利于保护维生素C。