中科院教授称炒菜盐会分解被指无知
【byb.cn】(摘自:搜狐健康) 近日,一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传,《健康之路》现场专家“中国科学院教授金峰”说,“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油,都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了……”很多网友认为该专家的观点违反化学常识,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红也表示“太耸人听闻了”。随后金峰坦言观点不够严谨,愿接受指正。
央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中,中科院心理研究所的专家金锋称,炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去,只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,氯化钠是稳定的化合物,在烹调温度下不会分解,不可能发生氯挥发的情况。
昨日,金锋表示,在节目中的言论未经过验证,有失严谨和妥当。
近日,一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传,视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食——醋”节目。
节目进行至8分钟时,现场专家“中国科学院教授金峰(节目字幕标注,正确应为金锋)”说,“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油,都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了……”
截至昨晚,该言论的截图及视频被转发上万次。很多网友认为该专家的观点违反化学常识,有网友戏称,“我的化学白学了”。
烹调温度下氯化钠不分解
针对节目中专家的说法,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示“太耸人听闻了”。
范志红介绍,氯化钠是非常稳定的化合物,熔点为801℃,烹调温度在200℃左右,在该环境下氯化钠不会分解,氯挥发的情况也不会发生,且钠是极其活泼的金属,遇水会立即生成氢氧化钠,不可能只剩下钠。
但对于起锅前再放盐有利健康的说法,范志红表示认可。
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