【byb.cn 】（来源：生命时报）很多人认为，鸡肉、牛肉比猪肉更健康，事实并非如此，猪肉也有不少健康优势。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

　　《生命时报》 2026-04-21 第1986期 第9版

　　第一，蛋白质含量高。里脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可达20%，和牛肉、鸡肉差不多。此外，后臀、前臀去掉肥肉部分也都是非常好的蛋白质来源。不过，五花肉高脂肪，蛋白质含量仅为10%，应该少吃。
　　第二，富含维生素B1。瘦猪肉中含有8种B族维生素，其中维生素B1含量远高于牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类。维生素B1与葡萄糖的利用、体内的能量代谢关系密切。如果缺乏，首先表现出来的是疲劳、精神不振、食欲差、消化不良、腿部沉重等。随着症状加剧，会出现神经炎症，表现为脚部麻木、小腿酸痛无力或者水肿、心血管功能障碍、心悸气短，严重的可致心力衰竭。中国营养学会建议，成年男女的维生素B1推荐摄入量分别是1.4和1.2毫克/天。数据显示，100克瘦猪肉中的维生素B1含量是0.5毫克左右，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都不到0.1毫克/100克。蔬菜水果中，维生素B1含量也不高，多数中国人膳食中维生素B1最大的来源就是主食和猪肉。
　　第三，烹调方法多样，适合与多种食材搭配。中国营养学会推荐，成人每天吃40~75克肉（去皮、去肥肉、去骨的量）。如果直接吃大肉块，也就是三五块而已，很多人觉得不太过瘾。但如果切成丝或者片，和其他食材配着吃，那就不嫌少了，可以用少量的肉来获得吃肉的快乐。现在超市里都有切好的冰鲜瘦肉丝、瘦肉片，买回家直接搭配各种蔬菜炒着吃，方便美味。如果想在少吃肉的基础上增加蛋白质，还有一个好方法，那就是用猪肉配点豆腐干。比如说，原来做肉丝炒芹菜，现在做肉丝豆腐干炒芹菜。猪肉富含维生素B1，但钙少;豆腐干富含钙，但维生素B1少。两者都是蛋白质的好来源，一比一地混合炒菜，既得到了肉的香气，也增加了豆制品的丰富钙质和植物蛋白质。