【byb.cn 】（来源：生命时报）在很多人看来，吃醋能增加食欲，不利于减肥。然而，发表在瑞士《营养素》杂志上的一项新研究发现，经常吃醋有助减轻体重、预防肥胖。

　　宁蔚夏 编译

　　《生命时报》 2026-03-24 第1978期 第9版

　　日本藤田医科大学的研究小组以12074名年龄20~69岁的成人为对象，通过收集饮食数据，分析醋酸（醋的主要成分）与营养素摄入量之间的关系。结果显示，醋酸摄入量越多，淀粉、饱和脂肪摄入量越少，热量摄入越低，对控制体重越有利。并且，醋酸摄入量越多的参试者，维生素C、铁、钙、钾等营养素的摄入量越高。

　　研究人员分析，醋能延缓胃排空速度，增强饱腹感，进而减少热量摄入、控制体重。曾有研究表明，醋酸不仅能抑制体内脂肪堆积，让脂肪更快代谢掉，还可以降低唾液淀粉酶的活性，提高肌肉组织对血糖的利用效果。除了调味，烹调时放醋还有助于减少维生素C和B族维生素的流失，促进原料中钙、铁、钾等矿物成分的溶解，进而提高其吸收利用率。需要提醒的是，胃溃疡等胃病患者最好少吃醋，以免加重不适。