【byb.cn 】（来源：生命时报）日本最新研究发现 先吃菜，升糖缓

　　苏时青 编译

　　《生命时报》 2023-03-14 第1687期 第19版

　　此前有研究显示，吃饭快会增加人们患糖尿病和肥胖症的风险。近日，瑞士《营养》杂志发布的一项新研究显示，日本京都女子大学食品营养系的学者对健康女性的吃饭顺序、快慢和血糖及胰岛素变化关系做了研究，发现即使是吃饭很快的人（10分钟内），如果先吃蔬菜，再吃主食，可以改善其餐后血糖升高和胰岛素分泌。

　　研究者将21名年轻健康的女性分为三组，在独立的三天内分别以快速（10分钟）和慢速（20分钟）摄入671千卡的早餐（番茄、西兰花、煎鱼和煮白米饭）。前两组分别在10分钟和20分钟内，以先蔬菜、后主食的顺序用餐，第三组则以慢速先吃主食，后吃蔬菜。

　　结果显示，与慢速先吃碳水化合物的人相比，先吃蔬菜的人在30分钟和60分钟时的餐后血糖和胰岛素水平都有显著改善。也就是说，只要先吃蔬菜，吃饭速度快慢对餐后血糖和胰岛素水平影响不大。

　　这些结果表明，除了能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维和其他营养成分的含量，食物顺序是影响餐后血糖和胰岛素水平的重要因素。这提示习惯快速吃饭的人，遵循先吃蔬菜、后吃主食的用餐顺序有益健康。