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先吃菜升糖缓

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-3-27 00:01
    【byb.cn 】(来源:生命时报)日本最新研究发现 先吃菜,升糖缓


  苏时青 编译

  《生命时报》 2023-03-14 第1687期 第19版


  此前有研究显示,吃饭快会增加人们患糖尿病和肥胖症的风险。近日,瑞士《营养》杂志发布的一项新研究显示,日本京都女子大学食品营养系的学者对健康女性的吃饭顺序、快慢和血糖及胰岛素变化关系做了研究,发现即使是吃饭很快的人(10分钟内),如果先吃蔬菜,再吃主食,可以改善其餐后血糖升高和胰岛素分泌。

  研究者将21名年轻健康的女性分为三组,在独立的三天内分别以快速(10分钟)和慢速(20分钟)摄入671千卡的早餐(番茄、西兰花、煎鱼和煮白米饭)。前两组分别在10分钟和20分钟内,以先蔬菜、后主食的顺序用餐,第三组则以慢速先吃主食,后吃蔬菜。

  结果显示,与慢速先吃碳水化合物的人相比,先吃蔬菜的人在30分钟和60分钟时的餐后血糖和胰岛素水平都有显著改善。也就是说,只要先吃蔬菜,吃饭速度快慢对餐后血糖和胰岛素水平影响不大。

  这些结果表明,除了能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维和其他营养成分的含量,食物顺序是影响餐后血糖和胰岛素水平的重要因素。这提示习惯快速吃饭的人,遵循先吃蔬菜、后吃主食的用餐顺序有益健康。
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