【byb.cn 】（来源：生命时报）小米是不少家庭的常备粗粮之一，煮熟后味美醇香，受到很多人的喜爱。近期，刚成熟的小米已经上市，大家购买时需注意区分新的和陈的。

　　首都保健营养美食学会理事 王兆宇

　　《生命时报》 2022-11-25 第1659期 第12版

　　小米久放，不仅颜色变淡，营养也会受损，会流失部分胡萝卜素、矿物质以及维生素B1、B2。从口感上看，新小米熬的粥，米油很厚，且醇香黏稠、软糯可口;陈小米因为长时间放置，熬出的粥，米油变少、口感变差。下面教大家4种方法，挑出优质的新小米。

　　第一，看颗粒和色泽。新鲜的小米，米粒大小非常均匀，颜色呈金黄色，光泽度较好，看起来非常饱满。陈小米由于失水、受潮等原因，颗粒不均、颜色发白、暗淡无光。

　　第二，闻气味。取少量小米放在手心里，用手搓一下，或向掌心哈一口气，提高手中小米温度，然后立刻闻它的味道。正常小米香味清新，如果有哈喇味、霉味，或米香味较淡，就是陈小米。

　　第三，试硬度和手感。新米要比陈米硬度大，选购时用牙咬一下，如果一咬就碎，就是陈小米。抓一把小米攥在手里，新米比较松散，会像沙子一样随着指缝流出;陈米有油腻感，更容易黏手。

　　第四，看是否有糠面。购买小米的时候，可以抓一把再放开，如果手上留有糠面，说明是新鲜的，如果没有就是陈小米，糠面早已沉淀到底部。