【byb.cn 】（来源：生命时报）据英国《镜报》近日报道，英国一项涉及2000名成年受访者的最新调查发现，英国是一个痴迷巧克力的国度，34%的人表示巧克力是每天必吃食物，58%的人表示巧克力是最爱吃的食物。最新研究发现，很多人在巧克力的储存和食用方面存在巨大误区。

　　陈林烽 编译

　　《生命时报》 2022-11-08 第1654期 第3版

　　英国食品科学家娜塔莉·阿利布兰迪完成的最新研究发现，巧克力的最佳存储温度是18℃。最新调查发现，在巧克力储存方面，78%的人爱将巧克力放入冰箱冷藏。其实冷藏是享受巧克力过程中犯下的最大错误。从冰箱中取出巧克力，用手一掰却听不到“咔哒”的脆声，这说明冰箱温度和湿度不宜巧克力保存，湿度过大会破坏巧克力的最佳口感，同时还会出现氧化加速，糖霜凸显，而且冰箱里其他食物的气味也容易被巧克力吸附，导致巧克力怪味。

　　很多人爱晚上吃巧克力，只有1/5的人选择上午食用巧克力。事实上，吃巧克力的最佳时间是午餐前，即上午11点左右。其关键是，巧克力中的咖啡因和糖可在午餐前很好地补充能量。此外，巧克力在吃法方面很有讲究。专家表示，吃巧克力最好多含一段时间，使其在口腔中融化，进而充分感知和享受巧克力带来的感官体验。调查发现，就份量而言，英国人平均每次吃4小块巧克力，而54%的人吃巧克力时“刹不住车”。专家建议，最佳份量是6小块巧克力，一次吃7块或更多巧克力反而会降低感官体验。另一个秘诀是，吃完一块巧克力后最好等待15分钟，之后再吃第二块，这样味蕾刺激度最佳。