【byb.cn 】（来源：生命时报）胆结石，太油太酸的不吃。数据显示，成年人群中胆结石的患病率为4%~10%。这种疾病跟饮食密切相关，患者的日常食物通常被分为“特别推荐”“限量吃”“尽量不吃”三类。

　　上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

　　《生命时报》 2022-05-06 第1604期 第13版

　　特别推荐：新鲜蔬菜、全谷杂粮等富含膳食纤维的食物。食物中的膳食纤维可降低脂肪和胆固醇在体内的利用率，促进肠道运动和胆汁酸的排出，减少胆结石形成的危险。木耳、银耳、海带、裙带菜、各种蘑菇等富含可溶性膳食纤维，尤其值得推荐。糙米、燕片、荞麦、玉米、小米、高粱米、红豆、绿豆等全谷杂粮也富含膳食纤维，应该占到主食的一半。

　　限量吃：肉鱼蛋奶等优质蛋白质、烹调油和香辛料。胆结石患者仍然需要蛋白质的充足供应，鱼肉蛋奶和豆制品都可以吃，只是注意不过量。建议每天摄入动物性食物（肉鱼蛋）120~200克，大豆类15~25克。研究显示，不饱和脂肪酸比例较高，特别是欧米伽3脂肪酸增加时有利于降低胆结石的风险，因此优先选择鱼和禽肉，减少红肉类。烹调油尽量控制在25~30克，避免油炸、烟熏等不健康的烹调方式。刺激性的食物会大大促进胃液的分泌，而胃液会刺激胆囊的收缩致使胆汁分泌过多，分解不了的胆汁会产生沉淀，加重病情诱发胆绞痛。所以胆结石患者要少吃辣椒、芥末、咖喱、胡椒等香辛料。

　　尽量不吃：高胆固醇、高脂肪食物以及过酸食物。过多脂肪和胆固醇刺激胆囊收缩，增加胆囊疾病发作危险。高胆固醇高脂肪的食物有肥肉、猪油、牛油、黄油、香肠、腊肉、动物内脏、蟹黄等。此外，饼干、曲奇、蛋糕、酥点、油条、麻花、葱油饼等零食和面点的脂肪含量非常高，也尽量戒掉。过酸的食物如山楂、酸枣、杨梅等会诱发胆结石患者胆绞痛，最好不吃。

　　此外，胆结石患者还应注意规律进食、少量多餐。