老人更要细嚼慢咽
【byb.cn 】(来源:生命时报)增食欲助消化 不呛噎防老痴 老人更要细嚼慢咽
北京老年医院神经内科一病区护士长 于冬梅
老年人多病共存现象十分普遍,我国一项调查显示,老年人群所患疾病中,排在首位的便是消化系统疾病,这不仅与“吃什么”密切相关,还与“吃得过快”的饮食方式有关。为此,我国膳食指南指出,老年人吃饭更应细嚼慢咽,并介绍了细嚼慢咽的诸多好处。
1.人到老年,唾液、胃液、胰液和胆汁等消化液的分泌减少,加上牙齿不好,容易发生食欲下降、消化不良等情况。通过牙齿细细咀嚼,可以将食物嚼细磨碎,使食物有很大面积与唾液充分接触,促进食物更好消化,减轻胃肠负担,使营养物质吸收更好。
2.充分细嚼可以促进唾液分泌,充分发挥唾液内溶菌酶的杀菌作用,起到局部的清洁和免疫保护功能。
3.防止因咀嚼吞咽过快,使食物误入气管,造成呛咳或吸入性肺炎甚至窒息。尤其对于有吞咽障碍的老年人,进食时更要细嚼慢咽。此类老人可将食物切小切碎、延长烹调时间,如将坚果、杂粮等坚硬食物碾碎成粉末或细小颗粒,将质地较硬的水果或蔬菜榨汁等方式,使食物更好下咽。
4.老年人味觉敏感性显著下降,细嚼慢咽可以帮助老年人味觉器官充分发挥作用,提高味觉感受,更好地品味食品,也更有食欲。
5.慢慢吃饭可以让咀嚼肌得到更多锻炼,不仅有助于刺激胃肠道消化液的分泌,还可维护全身健康。有研究显示,老年人常见的脑白质病变,表现为认知功能障碍、情感障碍等各种神经功能性障碍,其最主要影响因素是脑组织慢性缺血,而咀嚼运动可以增加脑组织氧合作用并增加区域脑血流量,对维护脑功能及全身健康有积极意义。
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