【byb.cn 】（来源：生命时报）水分低、油脂太高的食品加热中容易焦糊或炸裂，鸡蛋、五花肉，都别进微波炉

　　国家高级烹饪技师    王慧宇

　　微波炉已成为当今人们生活的必需品，无论加热、解冻还是烹调，其作用越来越大。但并不是所有食物能一股脑的塞进微波炉。

　　鸡蛋、火腿等有膜或有外壳的食物。固体或凝胶状的食物，如果表面质地细密、含水量高且内部有空气，用微波炉长时间加热就容易爆炸，最常见的例子是鸡蛋。鸡蛋内部有较多空气，含水量高，所以加热快，空气迅速膨胀又来不及释放，使其处于极不稳定状态。如果在微波炉中爆炸，顶多只需清理微波炉;若拿出来之后才爆炸，就相当于在手里、嘴边“放鞭炮”了，非常危险。鸡蛋即便剥掉蛋壳之后也不能用微波炉加热，因为蛋黄是有一层膜的。蛋黄水分含量较低，在受到微波加热之后，温度飞快上升，产生大量蒸汽。这些蒸汽被蛋黄膜包裹无法散开，积累的结果就是把蛋黄膜冲破，蛋黄到处迸溅。

　　奶酪、坚果、五花肉等高脂肪低水分的食物。如果用微波炉加热，这类食物温度会上升得特别快，容易焦糊或炸开。此外，水分含量太低的鱼干、肉干，微波加热时非常容易焦糊，产生致癌物，也不宜放入微波炉。

　　婴儿奶粉、辅食等婴儿配方食品。这类食品只能用热水加热，以免加热不均带来营养损失。

　　此外，用微波炉加热牛奶、汤等高水分食物时要注意控制好时间，加热到温热即可，太热可能“暴沸”，溢出容器，搞得微波炉内一片狼藉。