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饭菜要趁热放冰箱

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2020-9-19 00:01

    【byb.cn 】(来源:生命时报)“饭菜要凉透了才能放冰箱,否则不仅费电,还会折损冰箱寿命。”有这种观点的人恐怕不少,但科学实验告诉你,这样做很容易导致细菌繁殖滋生,增加食品安全风险。

 

饭菜做好后,当温度开始下降,细菌就开始“入驻”了。研究发现,当食物的温度降到 60 ℃,就有细菌开始生长;温度降到 30℃~40℃,细菌们会很愉快,旺盛繁殖;降到 4 ℃,大多数细菌消停下来,进入休眠状态。因此, 4℃~60℃ 也被称为食物的“危险温度带”。做好的饭菜应该尽快降温至 4℃ 以下保存,以免细菌大量繁殖。世界卫生组织也建议,食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。

 

很多人担心热菜直接放进去会损害冰箱。其实,现在的冰箱制冷效率大大提升,虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担,也会多耗一点电,但都在冰箱的正常运行范围内。与其细菌滋生导致食物坏掉,多花这点电费并不可惜,毕竟安全才是最重要的。因此,为了防止细菌滋生,最好的办法是趁热放入冰箱。当然,趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或者保鲜袋装好,室温下放一会儿,在不低于60℃(感觉到烫但不会烫伤)之前放进冰箱冷藏或冷冻保存。

 

需要说明的是,冰箱并不能杀死细菌,只是对其起到抑制作用,并且少数细菌在冰箱中依然能生长。所以,放入冰箱的食物也要尽快吃掉,吃前要充分加热。(科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋)

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