【byb.cn 】（来源：综合）很多人早上都喜欢吃油条，但又担心油条里加了明矾。因为明矾含铝，长期食用，对人大脑有害。那如何判断油条中是否使用了明矾呢？

　　一、明矾的毒性：

　　明矾，性味酸涩，寒，有毒，故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药，还可用于食品添加剂。

　　明矾晶体放在空气中会有一定的挥发，但不会对人体有什么伤害，因其中含有的铝对人体有害，长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症，现已不主张用明矾作净水剂了。

　　当明矾作为食品添加剂，被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，对生命影响不大。

　　虽然中国早在30多年前就曾禁止过铝制餐具的使用及明矾作为食品添加剂，但最近几年，人们在这方面的意识越来越淡薄，导致明矾的使用率有所上升。2003年世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂。

　　二、判定有无明矾的方法

　　以上三根油条中有两根是在外面街边小吃买来的，有一根是自己炸的。一眼就可以看出来那根小的是自己炸的，而其他两根油条都是添加了一定量的明矾。

　　接下来教大家用最简单的方法识别你买的油条是否添加了明矾，添加的明矾是否超标，以及是否是问题油炸出来的油条。
 
　　鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力的吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。

　　1、有的商贩打着无明矾油条的旗号，就是这种油条，外表看起来非常好看，用的油是普通油，相比陈油和地沟油还是比较干净的。但是也是添加了明矾的，添加了明矾以后油条会膨胀的很大，颜色油黄，非常好看。

　　2、这种油条问题更大了，建议大家一定要注意，千万不要吃这种油条。颜色看起来就有点不正常，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。
简单方法辨别油条是否添加了明矾

　　3、这是自己做的油条，无明矾，干净油炸出来的。表面看起来膨胀的很小，内芯也比较结实。由于和面的时候加了鸡蛋，味道和颜色看起来还是挺正的。

　　三、无明矾油条的配方

　　无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

　　1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟，温暖处发酵到三倍大。

　　2、盐和碱加少许水花开，一点一点的揉进发酵后的面团里。

　　3、揉匀后再次发酵三倍大。

　　4、面板刷油，面团擀压成四方形，切成等长的小段，然后两段一组重叠，用筷子压一下。

　　5、坐锅，油量多，等油温升高到8成时下面胚子，用筷子扒拉下，均匀受热即可食用。