【byb.cn 管理员】编者按：吃炒菜，是国人长期的饮食习惯。一般而言，都是先放油，后放菜。但这样往往会导致我们摄入过多的油脂，对于那些"三高"人群来说不大适合。而花溪现在反其道而行之，先放水，后放油，不仅油摄入的少了，而且也让我们充分享受到了蔬菜本身的味道，毕竟，水温只有100度，而油温会很高。事实上，花溪的这种做法，属于现在流行的低温烹饪法。她在给会员做养生指导时，水炒菜是必须的一课。

　　当我提出不吃炒菜的时候，很多人望而生畏，甚至有人认为我不吃油呢。油脂作为人体能量的来源，如果不吃油，估计身体早已虚弱不堪了。卫生组织公布的油脂摄入量是每人每天25克，当看见25克油分量的时候，很多人都哀叹，这怎么够吃呢？

　　在餐馆里面，80％的菜都要过油，大家想想这样我们会吃进去多少油脂？全部水煮吧，虽然最健康，但是对美食的享受完全没了！像我老公说的，连活着的欲望都没了！其实，我们是有办法用25克油做出美味的菜肴的。建议大家买个有刻度的限油壶，这个网上都有，很容易买到。一般情况下，会员吃几个月的水煮菜之后，都可以吃水炒菜了，究竟怎么炒，现在分类详细介绍一下，免得大家在不吃炒菜的标牌前痛不欲生，到厨房手足无措，不知道日子该怎样过下去！

　　少油水炒法在烹制不同的食物时候，关键在于放油的时机不一样，经过长时间摸索，现在总结出一套水炒方法，现在写出来供大家参考。

　　之所以水炒，首先是可以控制用油量，再就是避免油脂经过高温产生致癌物质。明白了这个道理，现在大家就准备好家什，开始健康新吃法——少油水炒菜！

　　一、蔬菜水炒法（建议用玉米油、橄榄油、核桃油等味不强烈的油）

　　先放水再放油：首先说说带叶青菜的炒法。青菜水炒的时候，先放水，再放入姜蒜等调料，这时加入一勺油，我每次差不多8克左右，放水量要注意，也就是比正常炒菜多一点点的水量，如果太多就是煮菜了。

　　大家也不要担心炒青菜放水会让炒出来的青菜水更多，用油炒青菜的时候，那里面的水是高温逼出来的，现在用水炒菜，水的温度也只有100度，所以，炒出来的青菜并没有增加很多水，大家不信可以试试。

　　先煮再放油：象豇豆、四季豆之类的蔬菜，可以先煮一下，差不多熟了再放油。对于花菜之类的蔬菜，可以放点水煮一下之后，然后干炒过后起锅前再放油，这样炒出来的比较香。

　　先干炒再放油：茄子苦瓜这样的蔬菜用水煮是不好吃的，切成片干炒之后，水分渐渐没了，起锅前放油，味道很是不错。

　　二、荤菜做法

　　如果我想做个青椒肉丝怎么办呢？这个也不难，青椒这样的菜最好不要水炒，要不会很难吃，把青椒干炒之后，盛起来，然后炒肉丝。先放入比正常炒菜的油多一点的水，放入调料，然后把用淀粉拌好的肉丝倒入，熟了之后再放入刚才炒好的青椒和大约10克油一起翻炒，这样做出来的肉丝比油爆炒的肉丝还要嫩呢!

　　对于鱼这样的菜，做法又不一样了。先把鱼洗干净，肚子里塞上姜葱蒜等调料，抹上盐，蒸十分钟之后关火，这时的鱼汤可不要倒了。然后把烧鱼的调料放在另外一个锅里煮，倒入蒸鱼的汁，煮到汤汁浓厚的时候，把蒸好的鱼放进去煮一下，和煎鱼的味道一样色香味俱佳！

　　三、实例

　　现在我们一起做个水炒番茄鸡蛋吧
　　原料：番茄两个、鸡蛋两个、小半碗水、10克油

　　做法：

　　1、先把番茄切成丁，鸡蛋打散
      2、倒入小半碗水
      3、把切好的番茄倒入水里，大火煮开，煮到有一层红红的番茄红素漂浮的时候，番茄就煮好了
      4、这时的水应该是刚好漫过番茄，太多可不行，太少就干了也不行
      5、把火关到最小，把鸡蛋缓缓倒在番茄上面，一定记住是小火，
      6、等小火把鸡蛋凝固就可以了，倒入油，翻炒两下，色香味俱全的番茄炒蛋就出锅了。