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花溪:少油水炒菜的做法

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[网友] 作者 :管理员 日期:2014-9-12 08:15

    【byb.cn 管理员】编者按:吃炒菜,是国人长期的饮食习惯。一般而言,都是先放油,后放菜。但这样往往会导致我们摄入过多的油脂,对于那些"三高"人群来说不大适合。而花溪现在反其道而行之,先放水,后放油,不仅油摄入的少了,而且也让我们充分享受到了蔬菜本身的味道,毕竟,水温只有100度,而油温会很高。事实上,花溪的这种做法,属于现在流行的低温烹饪法。她在给会员做养生指导时,水炒菜是必须的一课。

 

花溪,少油水炒菜的做法
花溪,少油水炒菜的做法


  当我提出不吃炒菜的时候,很多人望而生畏,甚至有人认为我不吃油呢。油脂作为人体能量的来源,如果不吃油,估计身体早已虚弱不堪了。卫生组织公布的油脂摄入量是每人每天25克,当看见25克油分量的时候,很多人都哀叹,这怎么够吃呢?


  在餐馆里面,80%的菜都要过油,大家想想这样我们会吃进去多少油脂?全部水煮吧,虽然最健康,但是对美食的享受完全没了!像我老公说的,连活着的欲望都没了!其实,我们是有办法用25克油做出美味的菜肴的。建议大家买个有刻度的限油壶,这个网上都有,很容易买到。一般情况下,会员吃几个月的水煮菜之后,都可以吃水炒菜了,究竟怎么炒,现在分类详细介绍一下,免得大家在不吃炒菜的标牌前痛不欲生,到厨房手足无措,不知道日子该怎样过下去!


  少油水炒法在烹制不同的食物时候,关键在于放油的时机不一样,经过长时间摸索,现在总结出一套水炒方法,现在写出来供大家参考。


  之所以水炒,首先是可以控制用油量,再就是避免油脂经过高温产生致癌物质。明白了这个道理,现在大家就准备好家什,开始健康新吃法——少油水炒菜!


  一、蔬菜水炒法(建议用玉米油、橄榄油、核桃油等味不强烈的油)


  先放水再放油:首先说说带叶青菜的炒法。青菜水炒的时候,先放水,再放入姜蒜等调料,这时加入一勺油,我每次差不多8克左右,放水量要注意,也就是比正常炒菜多一点点的水量,如果太多就是煮菜了。


  大家也不要担心炒青菜放水会让炒出来的青菜水更多,用油炒青菜的时候,那里面的水是高温逼出来的,现在用水炒菜,水的温度也只有100度,所以,炒出来的青菜并没有增加很多水,大家不信可以试试。


  先煮再放油:象豇豆、四季豆之类的蔬菜,可以先煮一下,差不多熟了再放油。对于花菜之类的蔬菜,可以放点水煮一下之后,然后干炒过后起锅前再放油,这样炒出来的比较香。


  先干炒再放油:茄子苦瓜这样的蔬菜用水煮是不好吃的,切成片干炒之后,水分渐渐没了,起锅前放油,味道很是不错。

 

  二、荤菜做法


  如果我想做个青椒肉丝怎么办呢?这个也不难,青椒这样的菜最好不要水炒,要不会很难吃,把青椒干炒之后,盛起来,然后炒肉丝。先放入比正常炒菜的油多一点的水,放入调料,然后把用淀粉拌好的肉丝倒入,熟了之后再放入刚才炒好的青椒和大约10克油一起翻炒,这样做出来的肉丝比油爆炒的肉丝还要嫩呢!


  对于鱼这样的菜,做法又不一样了。先把鱼洗干净,肚子里塞上姜葱蒜等调料,抹上盐,蒸十分钟之后关火,这时的鱼汤可不要倒了。然后把烧鱼的调料放在另外一个锅里煮,倒入蒸鱼的汁,煮到汤汁浓厚的时候,把蒸好的鱼放进去煮一下,和煎鱼的味道一样色香味俱佳!


  三、实例


  现在我们一起做个水炒番茄鸡蛋吧
  原料:番茄两个、鸡蛋两个、小半碗水、10克油

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  做法:

  1、先把番茄切成丁,鸡蛋打散
      2、倒入小半碗水
      3、把切好的番茄倒入水里,大火煮开,煮到有一层红红的番茄红素漂浮的时候,番茄就煮好了
      4、这时的水应该是刚好漫过番茄,太多可不行,太少就干了也不行
      5、把火关到最小,把鸡蛋缓缓倒在番茄上面,一定记住是小火,
      6、等小火把鸡蛋凝固就可以了,倒入油,翻炒两下,色香味俱全的番茄炒蛋就出锅了。

 

 

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