养生堂张晔橄榄油的健康密码
【byb.cn 】(来源:BTV)2016年7月10日,BTV养生堂邀请中国人民解放军309医院营养科原主任张晔,共同制作了一期节目《橄榄油的健康密码》,敬请收看~~!
【嘉宾简介】名人库-张晔:http://www.byb.cn/mingren_53.aspx
都说橄榄油加热不好,最适合凉拌菜使用,那到底橄榄油适合中式炒菜吗?它有什么营养功效?加热后如何保留这些营养成份?不同类型的橄榄油有什么区别?如何使用不同的橄榄油制作最健康营养的美食?本期《养生堂》邀请中国人民解放军309医院营养科原主任张晔与特级厨师夏天一起带来《橄榄油的健康密码》。
俗话说,“苍蝇不叮无缝的蛋”。脂肪酸上面的双键,或称不饱和键,就像是一个个的“裂缝”,它们会让分子发生弯折,也容易让氧气趁虚而入,还容易发生聚合反应。一般来说,脂肪酸分子中的双键数目越多,它的氧化稳定性就越低,对热的稳定性就越差。在加热的情况下,氧化速度就更快。
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